②这是我最喜欢的面包，面包少糖醇香，软乎乎又柔韧，放几天都不硬！

自己做烘焙的小伙伴没有不喜欢老面包的，而且一定想要试试做，老面包的风味和口感是其他面包没法比的。自己做熟练了，就可以转换材料，按照自己喜欢的方式做自己喜欢的味道。

今天我分享的就是自己改良的老面包，玉米油、蜂蜜版的，软乎乎的还带着柔韧的口感，还不失嚼劲，入口很实在不浮夸。

正宗的老面包是用黄油，对于不喜欢黄油味道的我，做面包都是用无色无味的玉米油，所以、这里没有“专业”一词，就是纯粹地分享美味。美食本身就是无边际无界限的，没有固定的框框，不喜欢呢就请绕！

其实，这款面包之所以好吃的关键地方就是它的制作方法和材料配比。

咱们通常做面包用的就是直接发酵法，着急也可以用一次发酵的方式。

但在这个面包用的是类似中种法，就是先制作酵头之后经过过度发酵、再和主面团的材料混合和成团，再次发酵，最后整形后还要来一次发酵，整体说要经过三次发酵了，比较费时间，但是这样制作出来的面包弹性非常好，并且老化速度比较慢，常温内放三天吃完绝对不会硬。

所以，美好的事情没有一挥而就的，都要经过漫长的等待！

做面包就是要有足够的耐心，比如，今天的面包开始的种面团部分至少要室温温暖处发酵2小时，比较费时。这一步可以在晚上操作，冰箱内冷藏发酵不管它，第二天取出来就可以用，发酵时间长点也没事，本来这个面团就是要求要发过头的。

好了，喜欢面包的小伙伴千万要试试这个方子，很健康的，吃起来诱人不腻，咬一口就放不下的赶脚，是我最喜欢的、最常做的面包之一！

现在来分享一下面包的方子和做法。有一点要注意，这个面包的液体量比较大，和面要用机器，不适合手揉，用面包机或者厨师机等都可以。

种面团：高筋面粉105克，低筋面粉45克，水115克，糖5克，干酵母3克。

主面团：高筋面粉105克，低筋面粉45克，蛋液40克，水10克，蜂蜜30克，盐3克，糖15克，奶粉12克，玉米油 35克。

做法：

1、首先和中面团，材料：高筋面粉105克，低筋面粉45克，水115克，糖5克，干酵母3克。。 先用水融化酵母和糖，然后放入高筋粉和低筋粉，用筷子搅拌。

2、面团水分较大，就用筷子搅拌均匀了就行，简单整理，就可以盖好发酵。

3、温暖处发酵将近2小时，要把面团发酵涨起又回落的状态，发好的面团内是蜂窝状组织结构。

4、接下来我用面包机和面，面包机内放入发好的中面团，再放入主面团的蛋液40克，水10克，蜂蜜30克，盐3克，糖15克，奶粉12克，玉米油 35克。

5、最后放入高筋面粉105克，低筋面粉45克，启动面包机的发面程序。

6、就是揉面半小时后直接发酵。一共90分钟面团发酵好。

7、取出发好的面团，在面板上按压排气后分成6个均等的小面剂子，滚圆。

8、每一个面团擀成长方形，可以稍微大一点，然后卷起来。

9、从上至下卷起来后，直接搓一搓，搓成大概40厘米长的长条形状。

10、然后像搓麻花一样上劲儿。这个看图片就能明白的，我好像说不清楚。

11、最后再对折，把两头交叉整理好，要是反过来就没有接头的样子，但我喜欢这个样子的。

12、把面剂子盖好饧发40分钟左右，面团发酵2倍大，刷上一层蛋液水。

13、烤盘放入预热好的烤箱中层，上下管180度，烤25分钟。中途注意观察上色，如果颜色过深，可以加盖锡纸。 出炉趁热刷上一层蜂蜜水。

今天我做的量不大，通常我是翻倍做的，所以，自己掌握材料的量，等比增加就好。

种面团可以冷藏一夜，慢发，这样既能省时间、口感也会更香甜。